如何做好吃的饅頭
探討影響饅頭品質之因子，有助於生產高品質饅頭。據文獻報導，中國大陸之國產小麥及進口小麥有70%製作饅頭，而且饅頭也相當普遍於東南亞國家，所以世界上很多研究學者積極探討如何生產高品質饅頭。
從原料探討中，發現麵粉物理特性，拉伸儀之最大抗張性與饅頭品質成正相關(r=0.70, p＜0.001)。最佳配方組合探討中，以8%糖與1.5%酵母並配合3.5小時基本發酵，58分鐘最後發酵及10分鐘蒸煮，饅頭品質最好。在製程分析時，發現壓延之次數對產品品質影響最大，建議以20次壓延，所得品質最佳。
頁:
[1]