jtf168 發表於 2012-4-11 19:42:05

頭家 ~ 豬腳飯再一碗

古早味滷豬腳 皮Q肉嫩飄香59年

轉貼新聞來源:華視新聞 2012/04/11 12:00 何佩蓁 魏台復 報導 / 地區:台北市報導http://news.cts.com.tw/cts/life/201204/201204110977844.html


影音來源:YOU TUBE 古早味滷豬腳 皮Q肉嫩飄香59年
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北 部民眾怎麼吃豬腳,在台北有一家豬腳店有59年的歷史,業者精選前腿肉以醬油冰糖為底,滷上七個小時,吃起來皮很Q、肉很嫩,還帶著甘甜加上價格實在,每到用餐時間都是大爆滿。

  
看 看這一鍋滷豬腳,每一塊都透出焦糖色澤,滷到香透軟爛還得用牙籤固定皮肉才不會散開,高人氣招牌豬腳飯只賣90元,胖瘦適中的前腿肉,外皮膠質晶瑩剔透滷到油油發亮非常Q彈,瘦肉吸飽滷汁一挾就散開,滷到入味卻不死鹹。配上簡單的鹹菜、小黃瓜、醃蘿蔔高麗菜和這顆滷到入味的滷蛋,淋上一匙老滷汁,非常下飯。

 
龜 毛老闆食材嚴格把關,只選用肥瘦剛好的前腿肉,滾水汆燙一個半小時再以手工去掉豬骨,貼心讓客人不必挑骨頭,再用這鍋香濃油亮的老滷汁,細火滷上7個小時大功告成。老店的堅持,平易近人的價格也讓這古早味滷豬腳繼續飄香。


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水煮豬腳尚青! 蒜茸醬油最對味

轉貼新聞來源:華視新聞 2012/04/10 18:58 吳青穎 陳信仁 報導 / 地區:高雄市報導http://news.cts.com.tw/cts/life/201204/201204100977369.html


影音來源:YOU TUBE 水煮豬腳尚青! 蒜茸醬油最對味
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南 部、北部的美食口味真的很不同,在北部豬腳很多都是用滷的來料理;但是在南部,流行的吃法卻是白豬腳,就是用水煮。老闆說,是因為南部屠宰場比較多,取得新鮮豬腳比較容易,豬腳新鮮簡單的料理方式就很好吃。而且吃法也很不一樣,是要用蒜泥加上醬油膏沾著吃。

  
豬 腳在鍋子上冒著熱煙,老闆動作俐落,幾杓豬腳,滾燙熱湯淋下去。白嫩的豬腳在碗中抖動,這個滋味可只有南部有。因為越簡單的料理方式,越能夠吃出食材的原味。

  
煮 法不一樣,吃法也大不同。碟子裡面醬油膏放進去,大杓大杓的蒜泥加了上去。QQ彈彈的豬腳皮裹上醬料,就像是蒜泥白肉的吃法。女生特地點一碗,把膠質吃進肚子裡,當作美容聖品。

  
這 個滋味還只有南部吃得到,潤四月,女兒要帶著豬腳孝敬爸媽,很多人都會來買這個白豬腳,讓爸媽也嚐嚐這個南部特有鮮嫩滑Q的滋味。




Babyface 發表於 2012-4-11 20:51:29

這個好,

日本最近一直推廣吃豬腳(TONSOZU).
美其名,,,,,膠原蛋白大餐。
吃了皮膚會PULINPULIN.呦。。

jtf168 發表於 2012-4-11 21:11:37

Babyface 發表於 2012-4-11 20:51 static/image/common/back.gif
這個好,

日本最近一直推廣吃豬腳(TONSOZU).


無竹令人俗,無肉令人瘦 -

咦?!

有事沒事,怎麼又扯到蘇家去了... :32ade




gtc 發表於 2017-5-15 17:45:23

…來了
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