無錫小排骨&醉雞
無錫小排骨http://img.epaper.com.tw/img/goolu/20070126/03.jpg 材料：
排骨 ... 600公克
青江菜 ... 適量
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1杯
A 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
B 料
蔥 ... 少許
薑 ... 少許（拍裂）
八角 ... 少許
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... １茶匙
醬油 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1大匙
水 ... 3杯
做法：
1.排骨洗淨切塊，分沾少許醬油；青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起，平舖盤中，備用。
2.熱鍋加油至高溫，放入排骨炸黃，撈起瀝乾；鍋內留油1茶匙，放B料爆香，再倒入排骨及C料，開小火燜煮約1小時，去掉蔥、薑、八角，淋上太白粉水及麻油，起鍋盛入舖好青江菜的盤中，即可。 醉雞
http://img.epaper.com.tw/img/goolu/20070126/04.jpg 材料：
雞 ... 1隻（1800公克）
紹興酒 ... 1/2瓶（500cc）
冷水 ... 500cc
鹽 ... 適量
味精 ... 2茶匙
做法：
1.雞處理洗淨，至沸水中煮沸，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、酒、水，蓋滿全雞。
2.放置冰箱冷藏 24 小時，即可取出食用。
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