乳清粉用量如何抉擇

yann

乳清粉或其它乳製品也好乳醣和乳蛋白都不是重點>
用這種價格買這些乳醣和蛋白質都不值得
重點是NPN(非蛋白氮)的比率和適口性(要甜的)
還有一些微量的東西

團長

何以乳糖不是重點
可否請您更詳細的說明呢:091

尤道

雞婆一下
代替樓上YANN仁兄解釋一下
我想他之以為乳糖不是重點可能是以下2個原因:
A:存粹以能量角度來看  玉米樹薯 ME 3347 都優於純乳糖 或者是乳清粉  ME 3150-3250之間
B:乳糖雖然是小豬腸道有益菌的食物及能量來源但因為未經酵素轉接成短鏈的單一果寡糖 所以亦是有害菌的食物
頂多只是4周齡內小豬  當其乳糖分解脢甚高時的消化來源而已
不好意思  班門弄斧  請多指教

147258

關於乳清粉之好壞，畢竟還是得討論一下乳清粉之製程，牛乳由凝乳菌(一般以乳酸菌為主)與產酸菌(或直接調酸鹼值)一起作用，達凝乳效應後再與鹽(調味)作用，最後再將水及蛋白與脂肪做分離，其蛋白與脂肪部份一般稱為起司(Chess，為主要產物)，剩餘的水體以乳糖及部分蛋白(水溶性)的液體再做噴霧乾燥形成乳清粉，若製程較為完整者，乳蛋白的利用率高(形成起司的量較多)，乳清粉之蛋白會較低，乳糖會較高，一般稱為乳清渣；而一般所指的Stander者(標準乳清粉)指標為CP:11~12%，Lat:70~75%，Salt:5%以下，Ash:6%以下；一般重要指標為含鹽量及pH值；而結塊之快慢攸關其凝乳菌之種類及其製程；關於蛋白之爭議，個人之淺見:乳蛋白含量畢竟還是乳清粉在原料選別上要注重之關鍵，畢竟所剩之水溶性蛋白，還有好多用處..........................................:020

yann

原帖由 尤道 於 2008-11-25 08:08 發表
雞婆一下
代替樓上YANN仁兄解釋一下
我想他之以為乳糖不是重點可能是以下2個原因:
A:存粹以能量角度來看  玉米樹薯 ME 3347 都優於純乳糖 或者是乳清粉  ME 3150-3250之間
B:乳糖雖然是小豬腸道有益菌的食物及能 ...

就是這個意思  感謝你的解釋

yann

乳清粉是很有趣也很特別的原料有空可以開個版討論

vetqq

乳糖应放在第一位,其次是蛋白了,蛋白和脂肪高好一些。乳清粉需要关注流散性，溶水性，吸湿性