魚粉的種類、產地、原料及特性

德川

1.魚粉之定義
　　整尾未切割之全魚或切割後之魚雜碎，於其新鮮未分解時作為原料，乾燥處理成粉狀即為魚粉。
2.魚粉之種類可依下列方式區分
(1)依原料區分：全身魚粉 (全魚製成)、混合魚粉或調整魚粉 (不同魚粉調製) 及下雜魚粉 (魚體加工後頭、骨、內臟殘屑製成) 三種。
(2)依加工地點區分：工船魚粉或拖網船魚粉 (通常指日本生產之北洋白魚粉) 與內陸魚粉 (白魚粉、紅魚粉、調整魚粉等) 兩大類。
(3)依加工方式區分：蒸氣蒸煮乾燥方式及壓榨後熱風乾燥方式兩大類。
(4)依產地區分：日本魚粉、秘魯魚粉、智利魚粉、南非魚粉、北歐魚粉、美國魚粉、泰國魚粉、加拿大魚粉、韓國魚粉及臺灣魚粉等。
(5)依魚種區分：白魚粉 (鱈魚、鰈魚)、紅魚粉 (鮪魚、鯡魚、沙丁魚、青花魚) 兩大類。
3.魚粉之特性
　　因不同原料及加工方式會影響魚粉之外觀顏色、味道、鮮度及營養成分含量，這些性狀也同時影響魚粉的品質及價格。