豬排貴族化 蓮貞豬 9／2 起每日限量10客

winter

popsad 發表於 2014-9-4 09:31
左邊是白豬  右邊是黑豬   完畢

話說微真空熟成  會比得上肉長在豬身上熟成一年來得優嗎  

假如我沒猜錯，那兩塊應該是同一頭豬的
第五肋取下的豬排會比左邊的更軟嫩
它可以對應到牛的嫩肩里肌(即俗稱的"板腱"，前段帶筋，後段少筋的部位若油花漂亮，許多牛排館會把它稱作~雪花牛排。它也是牛肉中僅次於菲力第二軟嫩的部位肉。)
所謂的微真空熟成，指的是使用大張塑膠紙捲包，無抽真空。缺點是肉汁容易外滲，熟成時間不宜過長。
之前還有看到有品牌的肉舖，在店裡做乾式熟成，雖然沒有去試吃(事實上，我還真的沒勇氣去試~)，希望他們真能試做成功啦~

許朝彰

請問一下這兩塊肉的瘦肉部分都帶有油花這樣的肉是算頂級的嗎?

emoon33

我ㄉ豬吃大麥芽.120+60天就大到100公斤肉顏色漂亮多.重要的是我的養殖飼料低於一般飼料成本.肉質還含OMEGA-3.不吃藥劑.